先说答案：这是一种误区，水果甜度≠含糖量。
水果的甜度是一个复杂的 “综合指标”，由糖酸比和糖的种类、糖的含量共同决定。比如西瓜含糖量在 7%-8% 左右，并不算高，但由于它的果糖含量高、有机酸含量低，糖酸比高，所以甜度表现非常突出。
糖的种类也会极大地影响甜度，水果中的糖主要有葡萄糖、果糖、蔗糖。以蔗糖作为标准，果糖甜度是蔗糖的 1.7 倍；蔗糖次之；葡萄糖的甜度则只有蔗糖的 0.7 倍。
梨和冬枣就是很好的例子，梨以果糖为主，吃起来香甜可口，即使其含糖量只有 13% 左右；冬枣虽然含糖量高达 27.8%，但主要以蔗糖为主，所以甜度上可能并不比梨更突出。
水果中的柠檬酸、苹果酸等有机酸，以及具有一定涩味的单宁类物质，也会对甜度产生影响。比如山楂的总糖量可达 25.1%，但富含丰富的山楂酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，高含量的有机酸掩盖了甜味，使得山楂吃起来是酸涩的。
现代农业也在让水果的甜度不断突破想象，就像阳光玫瑰葡萄经过基因改良后，吃起来几乎是“纯甜无酸”了。这种通过改变糖酸比来提升甜度的方式，也让我们对水果含糖量的认知更加复杂。
